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課程名稱 |
食品加工學
Food Processing |
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開課學期 |
111-1 |
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授課對象 |
學程 食品科技學程 |
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授課教師 |
陳明煦 |
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課號 |
FOOD5308 |
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課程識別碼 |
641 U4020 |
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班次 |
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學分 |
3.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
必修 |
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上課時間 |
星期五2,3,4(9:10~12:10) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
屬食品加工課程群，至少必修3學分，食科所開。與吳瑞碧、葉安義、丁俞文、陳時欣合授
總人數上限：60人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
Food Processing |
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課程目標 |
To understand the basic principles of food processing.
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課程要求 |
待補 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
待補 |
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參考書目 |
Food Processing Technology: Principles and Practice (4th Ed. 2017)
P. J. Follows, Woodhead Publishing
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
9/09 |
No Class (National Holiday) |
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第2週 |
9/16 |
Introduction to Food Processing and Preservation |
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第3週 |
9/23 |
Food Concentration |
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第4週 |
9/30 |
Food Concentration |
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第5週 |
10/07 |
Thermal Processing |
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第6週 |
10/14 |
Thermal Processing |
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第7週 |
10/21 |
Heating of Food |
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第8週 |
10/28 |
Non-thermal Processing Technology |
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第9週 |
11/04 |
Midterm Exam |
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第10週 |
11/11 |
Food Refrigeration |
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第11週 |
11/18 |
Food Refrigeration |
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第12週 |
11/25 |
Food Dehydration |
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第13週 |
12/02 |
Food Dehydration |
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第14週 |
12/09 |
Food Extrusion |
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第15週 |
12/16 |
Fermentation/Food Contact Materials |
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第16週 |
12/23 |
Final Exam |
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